La voz de mi pueblo: " DIARIO DE BIENSERVIDA" Nº 447 Por D. Luís Serrano
La voz de mi pueblo.
Diario de Bienservida 447º. Miércoles 6 de junio de 2007. 29º C. Sol Bochorno.
Hoy juega España, veremos que destrozan de su himno o de sus trajes deportivos. San Amancio es el santo del día y Amancio fue un buen jugador de la selección.
Buenos días amigos y comenzamos con una saeta mitad escuchada mitad inventada.
Es pa ta rra te Jero....ma....
que viene un León cooooon la va.....ra
espoleado por Ote.....gui
y `plaudido por DE...Jua....na.....
Jeroma tiembla de gus.....to
pues los etarras.... ataca.....an
y consiguen....que su león....no se
duer....ma a la maña...na.
De joven corría y mucho en bicicleta y en las cuestas arribas hay que cambiar muchas veces de plato y peñón para evitar "la pájará " (desfallecimiento), y claro está haciamos uso de esa alternativa.
Los políticos, al menos los actualmente en el poder, parece que en vez de preocuparse de tener una justicia que haga honor a su nombre la han sustituido por una bicicleta, y según les vaya por la feria, se limitan a elegir el plato o el piñón adecuado. Que de Juana no quiere comer, le ponen el piñón del suero para que no se muera. Que se pone bueno lo alimentan bien y lo aparean con su novia, que Otegui amenaza a la cárcel con el, que Otegui está contento De Juana a su casa, que le quieren poner una pulsera en el pié se cabrea, señores dense cuenta de una vez, que la política no es una carrera ciclista.
Ese, debería ser, el arte de encaminar a un pueblo a su bienestar, evitándole escollos, tales como aprovechados y sinvergüenzas, y haciendo cumplir las leyes justas.
Y cómo parecen pintan bastos os advierto que tengáis especial cuidado de no coger objetos que se encuentren aparentemente solos, latas, tetrabriks, teléfonos móviles, bolsas, etc., puede ser un peligro.
Y si acaso escucháis a un tal Caldera, Ministro de las Maravillas, cuando os diga que España es jauja, no le dediquéis ningun epíteto, simplemente lo ignoréis pues podéis quedar hipnotizados para siempre.
Y si un barbicano, "Hociquiromo y cueli" largo os dice una cosa pensad la contraria y estaréis en la verdad y mientras tanto pensar que España va muy bien para unos pocos, por ejemplo para esos que mañana pagaran 1000 Euros por ver a El Juli, Castellá y Talavante en Las Ventas desde un poyato de piedra a unos quince metros del redondel.
El alcalde de Barcelona en funciones parece ser lo tiene mal para continuar pues sus socios Republicanos han huido y roto el triunvirato. Hay regiones de España que empiezan estar tocadas.Y se fue la Rice, harta de arroz, y no se sabe nada de lo que aquí pasó.Tanto esperarla, llegó, comió y se fue.
Y se sabe que el niño (casi bebe) del vasco rico afincado en Londres murió, ruego a nuestra lectora Mercedes que vive en Londres nos tenga informada de la actuación de la justicia en este caso.
Hoy os enviaré una carta a Santiago Carrillo loando su destreza en el arte de implantación de la justicia. Esto es Historia de España igualmente.
Y hasta mañana si Dios quiere pues el trabajo me espera. Saludos. Luís
2 comentarios
Juan B. Viñals Cebriá -
A TODOS LOS QUE SE INTERESAREN POR LA GENUINA PAELLA VALENCIANA
COCINAR LA PAELLA VALENCIANA
(Fragmentos)
Reservados todos los derechos. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier medio, sin autorización escrita del autor Juan B. Viñals Cebriá. Inscrito en el Registro de la Propiedad Intelectual, V.- 1-08-2007.
Según podemos saber por medio de la documentada Agencia Valenciana del Turisme.-La gastronomia valenciana está basada históricamente en:- "Los diez libros de agricultura del famoso Columela, el Libro de Cocina del romano Apicio, las Etimologías de San Isidoro (siglo VIII), el Libro de Cocina Hispano- Magrebí. Traducido por Ambrosio Huici Miranda (siglo XIII), incluidos muchos párrafos metafóricos de la poesía arabito andalusí surgidos de la imaginación de Ben al Talla y Cafar Ben Hutman, entre otros literatos, además del libro Arte de Cozina del valenciano Diego Granado, cocinero de Felipe II, configuran un gigantesco antecedente cultural que de una forma directa o velada posee un fiel reflejo en muchos de los hábitos alimenticios de estas tierras". Por mi parte decir, que mis meritos, o conocimientos gastronomicos, caso de poseerlos, son debido, a los continuados consejos y a las meritorias confidencias que en la década de los años sesenta, con tanta paciencia me revelara mi tia Maria, la hermana de mi madre, poseedora de la autentica recepta (receta) de la paella de la Parreta.
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La idea o FUNDAMENTO de la PAELLA VALENCIANA, tiene entre otras razones, dar ha conocer el origen de la genuina receta nacida en la loada alqueria de la Parreta, que se encontraba situada en un luminoso lugar del septentrión de extramuros de la ciudad de Valencia. Además proyecta encaminar para que este Fundamento sirva de guía y estricta observancia de cuales son las materias primas que se ajustan a la verdadera formula de la paella reina y señora de la gastronomia valenciana. Se le llama paella, no paellera, ni caldero, por que a sí lo decidieron con acierto los ricos huertanos, y los labradores valencianos; en todo caso, paellera es la mujer que cocina la paella. Como ocurrió con muchas de las recetas gastronómicas tradicionales, la paella surgió como un plato condimentado por las servidumbres para agasajar a sus señores, dueños de las acrisoladas alquerias consideradas autenticas mansiones rurales en el antiguo reino de Valencia. Los servidores o cocineros de los ricos huertanos, en las celebraciones más significativas, cocinaban la "paella sense mànec", un recipiente que ahora los valencianos llamamos sencillamente paella. En principio, esta palabra designa el condimento y el recipiente; esa confusión de significado, provocó para deshacer la ambigüedad, la lógica aparición del término "paella sense mánec". Fue en ese recipiente cóncavo donde germinó la deliciosa paella de la Parreta, soberana de la gastronomia mediterránea.
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Expuestos cuales son nuestros propósitos, nos referiremos brevemente aunque solo sea de pasada y para dejar constancia del anacronismo que suponen el caso de las llamadas paellas mixtas, las otras, las de cuanto más mezcolanza mejor, las multitudinarias, donde por medio de cadenas y plataformas se preparan un sinfín de raciones, y de esas otras, las llamadas populares que se condimentan con unos hierros triangulares en el suelo de las calles. Antonio Vergara, siempre tan oportuno, tiene escrito algo que viene muy apropósito.- Cocinar cualquier cosa no debe entenderse como una expresión despectiva; antes al contrario. Cocinar cualquier cosa quiere decir exactamente que los falleros le dan menos importancia al resultado de su atrevimiento culinario que al hecho social de que mucha gente coma del mismo caldero independientemente de su bondad-, pues creen que una paella desastrosa, una fideuà ídem, un arròs amb fesols i naps, o unas chuletas a la brasa, valen en tanto en cuanto las personas se arraciman en torno a la lumbre callejera.
Por lo tanto todas las mencionadas irreverencias culinarias, nada tienen que ver con aquellas paellas que antaño se elaboraban con tanta solemnidad, ceremonial, y boato. Con el rigor histórico que merece tan preciado manjar, la paella valenciana nació, en principio, para solemnizar los grandes acontecimientos de índole santoral, o familiar de los señores huertanos, después de la mano de la burguesía capitalina, se integró en los círculos artísticos y culturales de Alicante, Castellón y Valencia. Por aquellos mismos tiempos los dueños de tan magnas alquerías y predios, seguían siendo en su mayoría los herederos de aquellos caballeros que formaron las mesnadas que acompañaron al rey Don Jaime I, durante la reconquista del antiguo Reino de Valencia. Esos mismos poderosos huertanos asumían plenamente el célebre consejo del ensalzado Brillat-Savarin. Siglo XVIII-XIX, el no va más del refinamiento, autor de "Fisiología del Gusto o Meditaciones de Gastronomía Trascendente": su máxima: "Convidar a una persona es encargarse de su bienestar durante todo el tiempo que esté en nuestra casa.
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La difusión de este tan exquisito plato entre los más exigentes del mundo de la gastronomia, lo haremos entrando con la paella condimentada con la ortodoxa receta de la Parreta, y por lo tanto nos incorporaremos con buena salud para llegar hasta el gusto y fomentar así la cultura gastronomica a través de este plato tan singular. Acompañando a la dieta mediterránea daremos a conocer en todo el mundo, el plato más universal de la Comunidad Valenciana.
El nacimiento de tan singular condimento, lo debemos de situar en el siglo XVIII, data que nos la viene a confirmar la crónica del Doctor. Gregorio Marañón, hombre justo, humanista y liberal, considerado como uno de los más brillantes intelectuales españoles del siglo XX. Además de su erudición, destacó por su elegante estilo literario. En la década de los años cincuenta, dejaba escrito este interesante parágrafo, que sirve como veraz confirmación de la partida de nacimiento, de tan exquisito plato, ya que don Gregorio, que nunca escribía a humos de paja, nos deja constancia que la paella era la comida con que se agasajaba a la nobleza, y era por lo tanto, el rico manjar, con que eran obsequiados los más ilustres visitantes del viejo Reino de Valencia.-
En todas las tierras valencianas reina, con rutilante y variada gloria, la paella. Maravillosa es la valenciana. Nadie puede poner reparos a su calidad, que se mantiene sin desmayos a través de los siglos: desde los días en que un embajador de Luis XIV (1638-1715), sabio en todas las artes culinarias, moría, empero, a los tres días de desembarcar, ahíto de paella valenciana, hasta nuestros horas de hoy, en que uno de los grandes cirujanos de América me confió que por una paella como la que acababa de degustar en Valencia cambiaria todo el Museo del Prado (...)".
Para subrayar el boato que rodeaba la elaboración de este condimento, baste recordar, que en pleno siglo dieciochesco, las paellas se condimentaban en unas artísticas cocinas recubiertas con artísticos azulejos. Otra muestra de la importancia que concedía la nobleza capitalina y la huertana a la gastronomía autóctona en esa centuria, nos lo prueban las señoriales cocinas todas éllas de una gran belleza, decoradas artísticamente con policromados azulejos procedentes de entre otros lugares de la ciudad de Alcora, donde se encuentra la Real Fábrica de Loza y Porcelana que fundó en 1727 el Conde de Aranda en esta ciudad castellonense; o bien de la no menos famosa cerámica originaria de Manises, o Paterna: azulejos fabricados diestramente con pigmentos y polvo de vidrio sobre arcilla, repletas de escenas culinarias, y ornamentos religiosos donde sus paneles representaban por lo general personajes con vestimentas de aquellos siglos. Estas vistosísimas cocinas exhibían en sus artísticos azulejos un amplio muestrario de utensilios típicos propios usados en las mismas. En el Museo Nacional de Cerámica "González Martí" (Palacio del Marqués de Dos Aguas), Valencia, en el segundo piso se ha reconstituido una de esas artísticas cocinas valencianas, igualmente se exhibe otra cocina basada del siglo XVIII valenciano, ha sido reconstruida en su totalidad en el Museo de Artes Decorativas en Madrid. En parecida cocina es donde germinó la Paella en la alqueria de la Parreta. Posteriormente en otras más modestas para condimentarla se adaptaron els ferros o trébedes, aro, o triángulo de hierro, que es con lo que ahora se condimentan toda clase de paellas. Más modernamente se utilizan los nuevos aparatos(difusores) de gas.
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Ingredientes naturales, únicos e inalterables, arroz, aceite de oliva virgen, pollo, conejo, ferraura o judía verde ancha, garrafón, judía o tavella, tomate natural, pimentón rojo dulce molido, azafrán de hebras, agua, infusión de romero.
PAELLA DE LA PARRETA O PAELLA VALENCIANA
ESTRICTOS Y EXACTOS INGREDIENTES
(Para 4 personas):
300 gr. Arros Bomba, Senia, o Bahia.
600 gr. de Pollo
500 gr. de Conejo
250 gr. de Bajoca (judía verde ancha)
200 gr. de Garrofó (judía blanca ancha)
100 gr. de Tavella (judía blanca)
100 gr. de Tomate natural
100CC.de Aceite de oliva virgen
Azafrán hebras
Sal
Pimentón colorado dulce
Agua.
Infusión de Romero. (No coloquen tal cual la rama de romero en la paella, hace vulgar y, sus briznas desagradan al buen gourmet).
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Todo lo tendremos apunto y limpio, excepto el arroz que no se enjuaga. Aparte tendremos el agua templada con infusión de romero, sustituto natural de los caracoles. Los arroces de entre todas clases, el grano de tamaño medio es el más recomendado para la elaboración de la paella de la Parreta.
1. -Colocaremos la paella bien estabilizada es decir que siente bien sobre las trébedes, o mecanismo de gas, esta función es fundamental para que luego quede bien distribuido el arroz y hierba de igual manera por todo el recipiente. Como medida preventiva espolvorearemos sal, por el borde exterior para evitar que se nos pueda quemar el receptáculo.
2.-Rociaremos el aceite en frío para que este moje solo el centro de la paella, de esa manera se demuestra que el recipiente se encuentra bien nivelado, y que la cantidad del aceite es la debida.
3.-Se enciende el fuego, se calienta el aceite (fuego lento), se extiende el aceite. Cuando empieza a humear, pondremos la sal, y lo removeremos con rapidez para que quede mezclados el aceite y la sal, esta operación es muy importante para que después cuando pongamos a sofreír no salpique.
4. Con fuego lento, pondremos en la paella la carne de pollo y conejo troceado ligeramente salados (trozos no grades), para que estas absorban el sabor del aceite y de la sal, hasta que queden dorados (procurando comenzar por la parte de la piel), las carnes estarán siempre a la vista pero nunca secas. La carne es uno de los alimentos que le da el sabor, pero quien después proporciona las delicias al paladar son el arroz y las verduras.
5. -Si cuando sofreímos las carnes las llamas del fuego nos parecen excesivas rebajaremos la intensidad del fuego (Podemos espolvorear con sal los espacios libres del fondo de la paella. La importancia de que toda la carne esté convenientemente dorada, dependerá mucho en el sabor final tanto de los granos del arroz como las verduras.
6. Se aparta las carnes a los lados de la paella (con menos fuego) y en el centro se verterá todo el contenido de verduras (judías verdes anchas, el garrofó y la tabella). Se sofreirá bien las verduras dándoles vueltas constantemente (tres, a seis minutos,)
7.-Nuevamente haremos un hueco en el centro de la paella y añadiremos el tomate natural, bien fraccionado (nada de turmix). El tomate originario de Méjico, empieza a usarse en la paella valenciana, en salsas y otras clases de aderezos en el s.XVIII. Removeremos el tomate insistentemente con la paleta para que quede bien frito y el arroz no quede después blando.
8.- Añadiremos dos cucharadas de pimentón colorado dulce, que se revolverá (durante un minuto) para evitar que se apiñe, o que se nos pueda quemar o apelotonar, por lo cual resultaría de un gusto desagradable.
9.-Añadiremos rápidamente agua templada hasta alcanzar el caldo próximo al borde mismo de la paella. Previamente habremos vertido la infusión de romero (Deshacemos un mito ancestral, por todas las pruebas realizadas estamos en condiciones de asegurar que toda el agua potable es buena para condimentar la paella).
10.-Pondremos las hebras de azafrán que deben secarse, no tostarse, le dará grato color y sabor.
11. Dejáramos hervir aproximadamente entre treinta y cinco y cuarenta y cinco minutos más o menos para que queden adsorbidos los delicados sabores por el arroz y las verduras.
12.- Levantada la ebullición, continuar hirviendo pero a fuego lento para que continúen empapándose de todos los sabores naturales.
13-. Cuando nuevamente hierva el agua, su medida exacta es alcanzar los remaches posteriores de las asas. Si el caldo ha bajado de los niveles recomendados, puede añadirse un poco más de agua.
14.- Es ahora un buen momento para probar el caldo y ver si hace falta añadir sal. El caldo lo debemos de encontrar gustoso. Ligerísimamente salado, ya que el arroz durante la cocción, absorberá parte de la sal.
15.- Mojar nuevamente (caldo), hasta los remaches de las asas del recipiente.
16. Los arroces de entre todos los tipos, el grano de tamaño medio es el más recomendable para cocinarlo en paella valenciana. Este arroz cuece en un tiempo suficiente y apropiado para armonizar con los sabores de las materias primas sin excesos, en una justa medida. -Poner el arroz, que lo colocaremos formando un caballón que ocupará el diámetro de la paella, hemos de procurar que sobresalga el arroz ligeramente por encima del caldo; se distribuye rápidamente el arroz por todo el recipiente, terminado de realizarlo, no se volverá a remover.
17. El mencionado caballón (saliente) es una manera sencilla de acertar la cantidad de arroz para cualquier tamaño de paella. Debemos de procurar que no queden granos de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo, se mantendrá de 6, a 8, minutos. El fuego en esos momentos será muy vivo, seguidamente se rebajara su intensidad hasta que el arroz lo encontremos cocido.
18. En estos momentos el caldo quedará reducido a menos de la mitad. Como medida preventiva tendremos siempre agua a parte (templada), por si acaso nos vemos obligados añadir.
19. El arroz nos quedará listo, entre veinte, y veinticinco minutos.
20. El arroz no debe quedar caldoso. Si se agarra ligeramente en el fondo de la paella, se le llama socarrat, este arroz, según en opinión de algunos comensales es el que tiene mejor sabor (cuestión discutible). Tanto si el arroz nos parece que está casi cocido pero todavía nos queda mucho caldo, o por si al contrario el arroz continua estando duro bajaremos la intensidad del fuego y a fuego lento lo mantendremos hasta que nos quede evaporado el caldo.
21. Si los granos de arriba, los encontráramos resecos por perder antes el agua que los recubría, los terminaremos de hacer, dejándolos reposar en lugar a ser posible húmedo.
Nota.- En la antigüedad se retiraba del fuego la paella y se colocaba a reposo sobre el círculo del suelo arenoso cercano al pozo.
En el Fundamento de la Paella de la Parreta, no se acepta en su elaboración el empleo de la palabra truco por posible concomitancia con engaño, pues todas las materias primas que se emplean para la elaboración de este plato serán naturales e impolutas. Por el origen de esta comida, su elaboración solo admite la consideración de arte efímero.
Mi tía, la hermana de mi madre, la persona que conocía todos los secretos de la receta, me dijo esto para mí, tan trascendental.- Que esta fórmula nació como todo plato regional: de la conjunción de los alimentos que proporcionaba la mencionada alqueria: Arroz, guisantes, tomates, pollos y conejos que se criaban en este predio, así como una amplia variedad de judías verdes. Para completar la suculencia de este guiso se procuraba el aceite de oliva, característico de esta hondonada mediterránea.
Nota.- La Parreta fue galardonada con el titulo y la medalla otorgada por el Centenario (1896-1996) de la Cámara de Comercio de Valencia.
Disponen de mi autorización, para que puedan mostrar, comentar, etc, estos fragmentos.
Atentamente.
Fdo.- Juan B. Viñals Cebriá.
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Carta a José Luís -
Desgraciadamente, las amenazas y los crímenes de ETA son comunes en España. Lo asombrosamente nuevo es que jamás la Moncloa tuvo un inquilino tan incompetente e incapaz políticamente hablando, como tu. Llevas 24 horas de retraso en presentar tu dimisión en el Congreso de los Diputados o, por lo menos, en ser decapitado por el Partido Socialista, porque ¡ Zapatero, márchate! No estás capacitado, ni política ni moralmente para abordar el problema terrorista que tenemos encima, tampoco para unir a España y a todas sus fuerzas políticas, policiales y armadas. Tu palabra no vale nada.
Porque si te fueras, el PSOE podría volver al Pacto Antiterrorista, ya no sería ningún problema el ingreso de De Juana Chaos en la cárcel, ordenar la condena de Otegi al nuevo fiscal general del Estado (ya que Conde-Pumpido se iría contigo), ilegalizar a ANV, antes de que toque los 168 millones de euros destinados a financiar el terror de ETA, y por supuesto, impedir que Navarra caiga en manos de los nacionalistas. Y de paso te lleves como compañeros de viaje al responsable del C. N. I., también responsable del proceso de paz, en compañía de dirigentes del PSE como Eguiguren y López, sin olvidar al infumable Pepe Blanco, con esa insaciable mala fe, siempre atribuyendo al Partido Popular, todos tus males, para todavía ayer exigirle que se pusiera a tus órdenes, ¿Por qué? ¿Por ser el iluminado profeta de la Moncloa?
Pensándolo bien, si me apuras, hasta Rubalcaba podría, en estas circunstancias llevar este barco a la deriva, y anclarlo en el puerto del consenso perdido, en pos de la dura tarea que se plantea, mientras se convocan las elecciones generales, en las que estarán en juego la presidencia, el futuro de España y gran parte del destino del maltrecho Partido Socialista que has dejado.
Una acción de esta envergadura sería una prueba imprescindible de fortaleza de las instituciones, ETA nos ha declarado la guerra formalmente, y España entera, con las fuerzas políticas formando piña en primera línea de fuego, debe demostrar su valor dando todos juntos un paso al frente, si no queremos entrar en una profunda crisis de difícil solución. Para esto último querido José Luís, no te molestes, tu paso ya lo diste hace tiempo y no fue un paso al frente, más bien un cuerpo a tierra.
No vale la pena perder energías en dar carnaza a los historiadores, para recordarnos en los libros de historia que fuiste el primer presidente del gobierno de España derrotado después de tan sólo tres años en el poder, o que intento dividir a los españoles con la reapertura del debate, ya olvidado, de la Guerra Civil, u con la reforma del modelo del Estado o que propicio la vuelta de ETA a los ayuntamientos vascos, gracias a tu fracasada negociación que además intentaste compararlas con las de Suárez, González y Aznar. ¡Qué indecente puedes llegar a ser!
José Luís, debes dimitir, y dejar el cargo de Secretario General de tu partido. Así, cuando dejes la Moncloa, tendrás tiempo de volver al colegio. Podrás estudiar y aprender que España es una gran nación, una indiscutible realidad histórica, y que para ser presidente del gobierno español, además de tener honor, has de demostrar entre otras muchas cosas, día tras día, que como mínimo tienes la valentía y honradez que durante toda su historia ha escrito con hechos este pueblo español, que todavía ensangrentado por el 11-M te eligió en las urnas, y siempre estuvo dispuesto a luchar sin rendición por esa misma sangre. Ahora ese mismo pueblo te pide querido José Luís, que te marches con tu talante a otra plaza, que para torear en este ruedo, no te necesita.
¡Eh Toro!, ¡Eh ETA!.